9月にテルアビブのカルメル市場を食べ歩く

この市場の実態

カーメル市場（シュク・ハカーメル）は、テルアビブ中心部のマゲン・ダヴィド広場から海に向かって下る、入場無料の野外ストリートマーケットです。予約も、入口での支払いも不要で、服装も誰も気にしません。おおよそ日曜から木曜は07:00〜21:00、金曜は07:00〜16:00頃まで営業し、土曜は終日休みです。この土曜休業が、ここでの他の何よりも多くの訪問を台無しにします。土曜の朝に地図に市場を丸印をつけてやって来た人々が、閉まった屋台と路面清掃車を見つけるのです。

この場所の形は、食べ方に大きく影響します。路地の上流側は青果類です。ナツメヤシ、暑さで熟れすぎた核果、ハーブの束、舗装石ほどの大きさのハルヴァの板。もっと下へ進むと、魚、精肉店、香辛料売り、安い日用品、そして本格的なフードスタンドへと変わっていきます。ストリートスナックはおおよそ10〜45 ILS、着席しての一皿は60〜120 ILSです。

グループで動くなら、現実的に考えましょう。8〜12人なら市場には入れますが、正午の中央の路地では一列縦隊になり、互いの背中に向かって叫ぶことになります。横の小道こそ、グループが実際に立ち止まれる場所であり、まさにそれが、ガイドツアーがメインの通りではなくそこに集まる理由です。

食事が導く先の地区

青果の路地は、人々が写真に収める場所です。食事は一本西の通り、ケレム・ハテイマニム（イエメン人地区）にあります。市場のすぐ裏手にある、細い住宅路地のグリッドで、散策は無料、食事は50〜140 ILSほどです。ここは市で最も古参のイエメン料理店が密集する場所であり、だからこそシュクは、20分と香辛料のピラミッドの写真以上の価値があるのです。

ここは誰かの住まいでもあります。路地は狭く、バルコニーは低く、洗濯物が歩道の上に干されています。ケレムの路地を10人で横切って立つと完全に道を塞いでしまうので、広い角に留まり、住民を通してあげてください。ほぼすべてのガイド付き市場ツアーはここで終わります。良いツアーはそれを静かに行います。

あなたの午前を決める三つの厨房

シュロモ・アンド・ドロン・フムスは、市場のイエメン人地区側の端にあり、1937年から同じレシピを出し続け、今は孫が切り盛りしています。フムスの一皿はおおよそ30〜45 ILS、店内は狭く回転が速いです。システムの後ろに並ぶのではなく、スツールを待っているのです。現金のみという点が人々を不意打ちにし、15:00頃に閉まり、土曜は開きません。午前か早い午後に来るか、さもなければ諦めるかです。6人以上のグループは、入口に立つのではなく、二回に分けて座る計画を立てましょう。

ケレム・ハテイマニムのシモン・メレフ・ハマラキム（スープ王シモン）は、故シモンの娘ヨニット・サーダが切り盛りし、Somebody Feed Philのテルアビブ編以来、すべての訪問者のリストに載っています。オックステールスープとヒルベを注文しましょう。スープとパンでおおよそ45〜75 ILS、店内は数卓のみなので、6人を超える一行は立つか、炎天下で外に待つことになります。9月に正午にじっくり煮込んだオックステールの一椀を食べるのは、まさに決断です。開店時か、午後の最悪の暑さが過ぎてからにしましょう。

やはりケレム・ハテイマニムにあるカフェ・ヨム・トヴは、この三軒の中では最も穏やかな落ち着き先です。歩道と店内の席があり、日曜から金曜の08:00〜16:00営業、朝食と一皿はおおよそ45〜80 ILSです。焼きナスのサルーフは、この地区で人々が記憶する一品で、焦げたナスの下のフラットブレッドを、ほとんど必要としないフォークで食べます。少人数なら飛び込みで入れますが、それ以上なら電話を先に入れましょう。夜にはささやかな音楽サロンになることもあり、それはまったく別の訪問になります。

立っているのが楽しみでなくなった時の着席

市場の路地そのものにあるハバスタは、シェフ、エロン・アミールの店で、メニューは周囲の屋台がその朝実際に仕入れたものに応じて毎日変わります。メインはおおよそ80〜160 ILS、ワインリストは高めです。狭い店内と歩道のテーブルで、二人なら問題ありませんが、4人を超えるなら予約をし、8人のグループで吸収されることを期待して訪れてはいけません。ツアー後の夕食として訪れれば、あなたが今しがた歩いてきたもの、つまり通り100メートルを隔てて屋台が街の厨房を支えている様子を見せてくれます。

M25は、シュク内にある自前のミートマーケット精肉店の隣にあり、2015年から営業しており、ここで誰も成し遂げない芸当をやってのけます。日曜に閉まり、土曜も開いているので、周囲の市場が死んでいる日に商いをするのです。メインはおおよそ90〜190 ILS。午後のサービスは飛び込みのみ、ディナーは予約制で、グループは予約すべきです。

甘いもの、ビール、あるいは眺めで締める

ハカーメル通りにある持ち帰り窓口のハマラビアは、このエリアで最も安く、最も確実な最後の立ち寄り先です。マラビのカップ、冷たく、バラの香り、およそ10〜20 ILS。乳製品不使用のバージョンもあり、冬は温かいサフラフもあるので、混成のグループでも交渉の必要がありません。誰もが通りに立って食べますが、それで問題ありません。

市場の路地にある立ち飲みバービア・バザール・カーメル市場は、イスラエルのブルワリーのみを注ぎ、ゴランからネゲブまで揃います。ビールはおおよそ25〜38 ILS、テイスティングフライトはもう少し高くなります。予約不可、グループ歓迎、テイスティングはリクエスト制です。難点は時計です。19:00頃に閉まる昼間のバーで、土曜も開きません。ここではツアーの直後に飲みましょう、それより遅くはだめです。

市場から1分のナハラト・ビニャミンにあるザ・プリンスは、この地区を最も近くから見下ろせる本格的な場所で、3時間立ちっぱなしで食べた後には、テラスの椅子には価値があります。カクテルはおおよそ48〜70 ILS、小皿は45〜80 ILS。テラスの席は予約が優先なので、グループなら予約をしましょう。ドレスコードはカジュアルです。アート展やライブ音楽も行っているので、静かに飲みたいなら前に何をやっているか確認しましょう。

自分の足で歩くか、ガイドと歩くか

上記はすべて、予約なしでもできます。市場で入場料を取るものは何もなく、上記のどの店も、いつかのある時間には飛び込みを受け入れます。一人で行くことの正直な失敗の形は、道に迷うことではありません。12:30に路地の真ん中に立ち、暑く、似たような焼き菓子を売る12の屋台に圧倒され、待ち時間が最短だったという理由で平凡な一つを買ってしまうことです。

ここでのガイド付きの選択肢はロカローカルです。2019年に文化人類学者からガイドになったタルが創設した少人数ツアー運営会社で、カーメル市場とイエメン人地区のウォークを実施しています。約3時間で8〜10のテイスティング、上限約10人、プライベートとクローズドグループの出発は別売りです。ベジタリアン、ヴィーガン、テウダなしのコーシャを守る人々は事前の連絡で対応され、これがデフォルトの一皿に肉が含まれる地区では重要です。1人145 USDから、テイスティング込み。運営者は予約を手作業で確認するので、最大48時間を見ておきましょう。朝食時にその日の午後の分を手配することはできません。週6日、月曜、火曜、水曜、木曜、金曜、日曜に実施され、これは市場自体の土曜休業を反映しています。同じ運営者は、南の香辛料市場を通る別のウォークも行っています。

9月に行くならベストな時間

早く行きましょう。テルアビブの9月は月初の半分まで真夏の湿度が残り、市場の路地は日よけの下にそれを閉じ込めます。08:00から10:00の間に青果は最も新鮮で、厨房は開いたばかり、路地は通行可能、そして水を飲むだけでなくまだ味わうことができます。13:00にもなると、暑い空気の中で熱いスープを、同じくタイミングを後悔している人々に囲まれて食べることになります。

金曜の朝はシュクが最も混み最も騒がしくなります。街全体が週末の買い出しをするからです。最高の品揃え、最悪の混雑、そしてすべては16:00頃に終わります。火曜は静かな勝ちです。市場に沿って走る歩行者専用モール、ナハラト・ビニャミン芸術工芸フェアは、火曜の10:00〜17:00と金曜の10:00〜16:00、それに祝日前夜のみ開きます。無料で、工芸品はおよそ40 ILSから、そしてシュクの路地と違ってグループを楽に収容できます。火曜の朝の市場ウォークとその後のフェアを組み合わせれば、この地区で最高に計画の整った午前になります。

9月に特有の警告が一つ。秋の祝日シーズンが9月から10月初旬にかけて重なり、祝日前夜は市場と周辺の厨房の営業時間をほとんど予告なく短縮します。標準の週を前提にせず、あなたの正確な日付の営業時間を確認しましょう。

お金を払う価値はあるか

初めての訪問なら、条件付きで、はい。145 USDで買っているのは、自分で120 ILSで買えない食べ物ではありません。順序立て、そうでなければ話しかけてくれない屋台の主人へのアクセス、そして見分けのつかない二つのフムス屋台のどちらが手を抜いているかを知っている人を買っているのです。約3時間、8〜10のテイスティングで、ディナーの時点ですでに満腹で、すでに土地勘があり、この地区は騒音の壁であることをやめます。

初めての人、一人では量が多すぎる料理を食べたいソロ旅行者、注文を任せたい慎重な人、カウンター越しに説明するのが難しい食事制限がある人に向いています。自信のある独立した食べ歩き派にはあまり向きません。09:30に現金のみのフムシヤにふらりと入り、指差し注文できるなら、一人で十分楽しめ、費用は3分の1で済みます。カップルは少人数形式が合っています。12人のグループは、上限のある公開ツアーに詰め込まれるのではなく、プライベート催行を予約すべきです。

市場が閉まっているとき

Sarona Marketは、東へ徒歩約25分の場所にある専用の屋内フードホールで、土曜日や熱波の日の答えです。安息日を含む週7日営業、日曜から木曜は09:00〜23:00、入場無料、料理はおよそ50〜120 ILSです。本物というより洗練された商業施設で、誰もそう装うべきではありませんが、空調が効き、席と食事制限への対応もあり、この記事の中で大人数のグループに断然最も優しい場所です。

Levinsky Marketは中心部の南、Levinsky通りのスパイス市場で、バルカン半島からの移民家族が始めた場所であり、地元の料理人が実際に買い物に来るところです。歩くのは無料、軽食は15〜50 ILS。店は一族で切り盛りしているので、順番を待ちます。カルメルの散策を気に入った人にとって、自然な後半の目的地です。

Beit Ha'ir — テルアビブ市立博物館はBialik広場にあり、内陸へ少し歩いたところで、なぜこの場所に市場が生まれたのかを屋内で理解できる場所です。2023年にテルアビブ市立博物館と改名され、入場料は割引を含めておよそ20〜30 ILSと手頃で、ギャラリーの順路は決まっており、団体や学校の見学は事前手配で受け入れています。日曜は休館、木曜は遅くまで開き、金曜と土曜は短時間営業です。

実用的なメモ

アクセスは簡単で、歩くこと自体が目的です。市場はAllenbyとビーチの間にあり、この記事に出てくるほぼすべては、Sarona Marketを除いて、路地から徒歩10分以内です。中心部に拠点を置けば、交通手段はまったく必要ありません。市場とRothschildの間の街区については、まずテルアビブのホテル検索から始め、街の残りの部分についてはより広いテルアビブガイドをご覧ください。

現金を持ち歩きましょう。Shlomo & Doronは現金のみで、カードが使える場所でも少額の支払いは紙幣を好む屋台がたくさんあります。混雑するカウンターでは小額紙幣の方が早く進みます。

タイミング：08:00から10:00の間に到着し、ベテランの食堂のほとんどが午後半ばに閉まることを受け入れ、土曜日は市場自体は諦めてください。ガイド付きツアーを希望するなら、手作業の確認に最大48時間かかるため、飛行機に乗る前に手配しましょう。

予算：自分で食べ歩く場合、本格的な朝の食べ歩きは一人120〜200 ILSで、フムス皿30〜45 ILS、スープ45〜75 ILS、マラビ10〜20 ILS、ビール25〜38 ILSで構成されます。HaBastaやM25で着席ディナーを加えると、ワイン抜きでメイン80〜190 ILSです。ガイド付きツアーは一人145 USDからで試食込みですが、ほとんどの訪問者にとって昼食を置き換えるもので、追加になるものではありません。