Ved 22-tiden er kasserne væk, og Carmel Market lugter anderledes – mindre pap og citrus, mere trækul og arak. Bodholdere, der har råbt priser op for peberfrugter og granatæbler hele dagen, står nu på den anden side af en bar og bestiller det samme håndværksøl, de har holdt øje med siden seks morgen, og de gader, der ved middagstid var pakket med grøntsagskasser, fyldes nu op igen af grunde, der intet har med grøntsager at gøre. Dette er shuk'ens anden vagt, og den kører efter andre regler end dagmarkedet – andre åbningstider, andre mennesker, andre døre. Denne guide bevæger sig gennem det bod for bod, fra markedets egne barer til det ene sted, der stadig serverer pita klokken et om morgenen. For et sted at bo i nærheden dækker Tel Aviv-guiden den bredere by; dette indslag holder sig inden for og lige syd for selve shuk'en.
Markedets egne barer
Det oplagte første stop og det, der bedst beviser pointen: Beer Bazaar Carmel Market, inde i Shuk HaCarmel, er en walk-in-bar med bartaburetter og ståpladser, der nemt kan rumme en gruppe på seks til ti uden at nogen ringer i forvejen. En øl koster ₪30-50. Det er markedets egen håndværksøls-institution – den bar, som bodholderne selv bruger, når deres skodder begynder at komme ned – så at dukke op omkring klokken syv eller otte om aftenen betyder, at du drikker ved siden af de mennesker, der hele dagen har solgt dig fisk to boder væk.
Et par minutter længere inde i de overdækkede gange er Istanbul, en uformel markedsbar, der ikke fører reservationsbog og ikke har brug for en. Drinks koster ₪40-70, den er åben til klokken 2 de fleste nætter, og af alt på denne liste er det det klareste enkeltstop, hvis du vil se markedets fysiske overgang fra grøntsagsboder til natteliv ske i realtid – de samme metalskodder, der solgte krydderier klokken fire om eftermiddagen, er lukkede og tapet til med bandplakater klokken ti.
Cafe Yom Tov, også inde i markedet, gør noget mere mærkeligt: Det er den samme disk, de samme borde, det samme personale klokken ni om aftenen som klokken ni om morgenen, men drikken skifter – espresso om morgenen, arak om aftenen, ₪20-45 uanset hvad. Siddepladserne er uformelle, og grupper kan sprede sig over separate borde, hvilket gør det til et fornuftigt stop, hvis du vil dele en større gruppe op i toere og treere i stedet for at forsøge at holde ét bord samlet.
Hvis alt markedsrelateret allerede er gået i stå, er HaMinzar, en dykkerbar et kort stykke fra markedets kant, plan B: ingen dørpolitik, øl billigt nok til en stor omgang til ₪20-35, og åben alle ugens syv dage – hvilket ingen af markedets barer ovenfor kan love på en stille tirsdag.
Reservationer værd: middag inde i shuk'en
For en gruppe, der vil have et rigtigt bord frem for en bar-rist, er HaBasta, en lille markedsrestaurant, det klareste bevis på, at shuk'en aldrig rigtig lukker – det, som fiske- og grøntsagsboderne ikke fik solgt ved mørkets frembrud, bliver aftenens specialiteter, anrettet til ₪300-400 for to med vin. Rummet er virkelig lille; ring til +972-3-516-9234 i forvejen ved enhver gruppe over fire, for der er ingen ekstra siddepladser, når det er fyldt, og på en torsdag eller fredag fyldes det tidligt.
Et par boder væk driver M25 en egentlig steakhouse ud af det, der stadig tydeligt ligner en kødhandel efter mørkets frembrud snarere end en restaurant, der er pyntet til at ligne en. Rummet er bittesmåt, og grupper over fire til seks bør ringe i forvejen. Forvent ₪150-250 per person og en menu, der ikke er for nogen, der er sarte over at se udskæringer blive håndteret et par meter fra bordet – det er markedets kødbranche, der fortsætter efter lukketid, ikke en tematiseret kopi af den.
Lige uden for markedets kerne er Radler, en brasserie og bar, det bedre udgangspunkt, hvis gruppen vil have en ordentlig middagsoplevelse – 19:00-23:00 – frem for en snack presset ind mellem barstop. En reservation anbefales, mellemstore grupper er fint, og et måltid koster ₪180-280 per person.
Cocktails og et senere publikum
AKA44, en cocktail- og vinbar nær markedet fordelt over flere etager, er bygget til en gruppe, der vil splittes op og mødes igen senere – vælg en etage efter humøret, fra uformelle bidder i stueetagen til en roligere vinbalkon ovenpå. Cocktails koster ₪50-80, i den høje ende for området, hvilket passer til lokalet.
På markedets gågade er Shpagat, en bar med et LGBTQ+-venligt publikum, der bytter dagens kunsthåndværkerboder ud med en af byens bedre små dansebarer om natten. Den åbner kl. 21:30, tiltrækker et blandet og imødekommende publikum, og drinks koster ₪35-55 – værd at time ankomsten til efter kl. 22:00, når lokalet faktisk er fyldt op i stedet for ved døren.
Syd for markedet efter midnat
Når de barfyldte gader omkring shuk'en begynder at lukke ned – efter midnat i weekenden – er Kuli Alma, en klub og kunstbar et kort stykke syd for markedet, muligheden efter midnat med en gårdhave, der er virkelig imødekommende over for grupper. Den ene ærlige advarsel: døren kan blive selektiv for store grupper kun bestående af mænd sent på weekendnætter, så en blandet gruppe har nemmere ved at komme ind end en gruppe kun med mænd, der ankommer efter klokken 1. Drinks koster ₪40-60.
Også en femten minutters gåtur sydpå er Teder.fm, en udendørs bar og livemusiksted, uden streng dørpolitik og med en gårdhave, der er stor nok til, at en stor gruppe faktisk kan holde sammen i stedet for at blive splittet ved indgangen. Tiltrækningen er musikken – reelt uden entré live-sets de fleste nætter fra kl. 18:00 – hvilket gør gåturen værd, før ₪35-55-drinksene overhovedet kommer i betragtning.
Sidste stop
Når barerne begynder at lukke, er Miznon King George, Eyal Shanis pita-disk for natten, markedets uofficielle svar på at være sulten klokken et om natten. Det er betjening i disken – bestil individuelt, ikke som et bord – og grupper bør forvente at stå i kø; en pita koster ₪35-55.
For noget mindre og billigere at slutte af med er Hamalabiya, en dessertkiosk, take-away uden pres for at sidde ned og uden egentlig gruppestørrelsesgrænse. Kombinationen af malabi og øl til ₪10 per kop er den billigste og mest lokale måde at afslutte en aften med markedsbarhopping – en kold budding og en kold øl for prisen af en kort bustur, ikke noget stort show.
Sådan kommer du derhen, kontanter og timing
Transport. Carmel Market ligger mellem Allenby Street og King George Street, i gåafstand fra det meste centrale Tel Aviv-indkvartering; hvis du bor længere væk, kan en Tel Aviv-hotelsøgning efter noget tættere på shuk'en eller Rothschild Boulevard forkorte turen om natten til en gåtur i stedet for en køretur. Gett og Uber opererer begge i byen og er den pålidelige vej hjem, efter den sidste bus er kørt for natten – regn ikke med at finde en taxaholdeplads lige ved markedets indgang efter midnat; book i appen i stedet.
Kontanter. Kortlæsere er almindelige nu på barerne og restauranterne på denne liste, men de mindre kiosker og sene boder – inklusive Hamalabiya – kører stadig mere pålideligt med kontanter først. Medbring små sedler; ingen ved en ₪10-malabistand vil veksle en stor seddel.
Timing. Der er ikke ét enkelt lukkebjælde for dagmarkedet og et åbningsbjælde for nattens – overgangen er gradvis, med boder, der pakker sammen fra omkring klokken seks eller syv om aftenen, og barerne, der indtager det samme område, fylder op bag dem i løbet af den følgende time. Hvis du ankommer lige ved den overgang, betyder det, at du ser skodder komme ned omkring dig, mens din første øl ankommer. Fredag eftermiddag er undtagelsen: det meste af markedet lukker tidligt før Shabbat, og shuk'ens egen nattemarkedsenergi flytter til lørdag aften, når Shabbat er slut, så planlæg ikke en fredag aften-markedsrunde om selve boderne.
Budget. En enkel aften – Beer Bazaar eller Istanbul til drinks, Miznon eller Hamalabiya til afslutning – løber behageligt under ₪150 per person. Læg en middag med servering på HaBasta, M25 eller Radler til og et par cocktails på AKA44 eller et klubstop på Kuli Alma, og en fyldigere aften lander tættere på ₪400-500 per person. Uanset hvad belønner markedet, at du bevæger dig til fods mellem stop i stedet for at planlægge én lang middag – det meste af det, der gør turen værd efter mørkets frembrud, er gåturen mellem en grøntsagsbod, der er blevet stille, og en bar, der lige åbner to døre nede ad gaden.
